Zürcher Geschnetzeltes: Traditionelles Schweizer Gericht im Zunfthaus zur Waag
Zürcher Geschnetzeltes ist mehr als nur ein Gericht – es ist ein Stück Zürcher Geschichte und Kultur. Im Zunfthaus zur Waag wird diese Delikatesse mit besonderer Hingabe zubereitet, und mit der klassischen zweigeteilten Rösti, die den sogenannten «Röstigraben» symbolisiert, serviert.
Ein kulinarisches Erbe
Das Zürcher Geschnetzelte hat seine Wurzeln tief in der Zürcher Geschichte verankert: es wird vermutet, dass es in den Zürcher Zunfthäusern erfunden wurde. Erstmals erwähnt im 19. Jahrhundert, hat sich das Gericht schnell zu einem Symbol für die gehobene Zürcher Küche entwickelt. Traditionell besteht es aus zarten Kalbsstreifen in einer cremigen Rahmsauce, oft verfeinert mit Champignons und Weisswein. Seine Beliebtheit ist über die Jahrhunderte hinweg ungebrochen, und es gehört bis heute zu den absoluten Klassikern der Schweizer Küche.
Meisterhaft zubereitet im Zunfthaus zur Waag
Im Zunfthaus zur Waag in Zürich wird das Zürcher Geschnetzelte mit besonderer Sorgfalt nach überliefertem Rezept zubereitet. Die Verwendung von frischen, hochwertigen Zutaten aus der Region ist dabei selbstverständlich. Besonders an unserer Version ist die köstliche zweigeteilte Rösti, die das Gericht nicht nur optisch einmalig macht, sondern damit den Schweizer «Röstigraben» symbolisiert – die Sprachgrenze zwischen der deutsch- und französischsprachigen Schweiz. Bei uns haben die Gäste zudem immer die Wahl, ob sie das Gericht mit oder ohne Kalbsnieren bestellen möchten.
Passende Weine zum Zürcher Geschnetzelten
Das Gericht harmoniert generell hervorragend mit einer Vielzahl von Weissweinen, die den cremigen Charakter der Sauce unterstreichen und die Aromen des Gerichts hervorheben. In alter Tradition der Stadt bietet sich ein Zürcher Räuschling an, dessen fruchtige Frische perfekt mit der Rahmsauce und dem zarten Kalbfleisch spielt. Empfehlenswert sind auch andere trockene Weissweine wie ein Chardonnay oder ein Weissburgunder. Wer es etwas kräftiger mag, kann auch zu einem Pinot Noir greifen, der dem Gericht eine zusätzliche Tiefe verleiht.
Ein Genuss für alle Sinne
Ein Besuch im Zunfthaus zur Waag in Zürich verspricht nicht nur kulinarischen Genuss, sondern auch eine Reise in die Vergangenheit. Unser legendäres Zürcher Geschnetzeltes wird mit Liebe und Respekt für die Tradition zubereitet und serviert. Begleitet von einem Glas erlesenen Weins wird jede Mahlzeit zu einem unvergesslichen Erlebnis.
Wir laden Sie ein, diese Spezialität bei uns zu geniessen und sich von der Qualität und Tradition unseres Hauses überzeugen zu lassen.
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